?商用廚房具體總面積、室內(nèi)空間、樣子、尺寸全是不一樣的。但是為何商用廚房一到設計師手上就會變的井條井然有序？那是由于以下幾個方面：

能不能確保廚房工作內(nèi)容運作高效率，關鍵要反映在廚房合理布局設計上。整體規(guī)劃設計務必用心剖析，優(yōu)人盡其才，降低階段，改段，簡單化步驟，才可以使步驟暢順高效率。商用廚房合理布局設計是一種軟科學，關鍵靠運籌帷幄構思、設計核心理念，不用提升附加項目投資就可以提升廚房作用，提高工作能力。

區(qū)域規(guī)劃、安全通道設定、工作中間切分、設備合理布局、水電工程、排煙等輔助設計是與大局意識缺一不可聯(lián)，在其中一項變動，就會牽一發(fā)而動全身。在商用廚房構造尺寸早已明確的情形下，餐廳廚房設備決策工作中間總面積尺寸，工作中間尺寸決策總面積切分，總面積切分又制約走廊的設計，設備合理布局轉(zhuǎn)變，則水電工程、排煙等輔助設備也需要做相對變化。務必不斷掂量，多次調(diào)節(jié)，不太可能一步到位。

商用廚房大小不一，可是基本要素不可以少。廚房過小則不可以設工作中間，但也需要考慮到設計應該有的作用位置，也需要按工作內(nèi)容、加工工藝流程設計，不漏水步、不缺漏。

商用廚房設計具備長期危害廚房合理布局設計一旦執(zhí)行，壘墻、設門、水電工程排煙工程施工結束，就變成固定不動方式，即使發(fā)現(xiàn)問題也難以更改，具備一定不能變更的長期性。因而，廚房設計的提升水平，對廚房的高效率具備長期危害。

有的商用廚房盡管較為小，但有自身的設計特點，或是應當遵循商業(yè)服務廚房的一般設計標準，讓我們一起學習培訓中小型廚房的實際設計標準。

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商用廚房設計之廚房布局標準?

一、中小型廚房設計標準（作用間設定）
(一)廚房的分開并不過多。不然，它消耗室內(nèi)空間，不利工作員中間的溝通交流。
(二)小餐飲店乃至不用彼此之間分離，但僅有適度地設定作用地區(qū)，才可以煮開、冷、熱，不可以把不干凈的東西交叉式起來。
(三)設備置放合乎一般應用習慣性，有利于實際操作。應集中化置放排煙和蒸氣產(chǎn)生設備，以便捷排煙系統(tǒng)軟件的安裝。
(四)設備間的間距、設備與墻中間的間距應操縱優(yōu)良。太寬，消耗總面積；太窄，不容易應用。
(五)應挑選設備達到應用規(guī)定，品質(zhì)達標，防蛀、防火安全、經(jīng)久耐用。

二.中小型廚房設計標準(衛(wèi)生安全)
(一)留意按時清除環(huán)境衛(wèi)生和蓄水池，尤其是三星級儲水箱，以達到清理食品類原材料和清理器材的必須。搜集并立即清理系統(tǒng)垃圾。
(二)廚房應配置消防滅火器，以防萬一。
(三)酒店餐廳的排煙自然通風務必及時，不然，廚房油煙會影響到職工的身心健康，危害職工的心態(tài)和工作效能，并留意按時清洗抽油煙機，清除火災風險。
(四)廚房電位差有效，方便使用，不容易受短路故障危害。應用該設備時，將電位差設定為充足且不容易負載。
(五)廚房配有冷藏設備，維持了食品類的新鮮，根據(jù)食物的霉變，防止了身體的身心健康。